倉本広二 代表（一品料理 ゆめ)のインタビュー

知り合いの“ゆめ”を引き継いで、10年間頑張りました

知り合いの夫婦が保土ケ谷で営んでいた「一品料理 ゆめ」というおばんざい屋がありまして、とてもお世話になっていましたが、その店が建て替えで営業を辞めることを知って、「辞めるのはもったいないから、自分にのれんを預からせてください」とお願いして、この店を始めました。のれんと一緒に看板も譲り受けましたが、看板は重くて店の前に付けられなかったので、店内にあるのをぜひ見てください。
仲間でもあった夫婦の“ゆめ”を引き継いだかたちになりましたが、大変だったコロナ禍でもご近所の常連さんに助けられて感謝しています。料理は旬の和食が中心ですが、お客さんからリクエストされて気が向くと、麻婆豆腐など中華料理も作って出したりしています。

看板メニューは、手作り豆腐。店では冷凍ものは使いません！

何か看板メニューを作りたくて、独学で試行錯誤しながら手作りの豆腐を完成させました。タイミングが合えば、出来たての温かい豆腐をお出ししますが、冷や奴や揚げ出し豆腐は人気です。特に、厚揚げにして出すと、初めて食べられるお客さんは皆さん驚かれますね。手作り豆腐は薬味を付けてお出ししますが、中には塩で食べる人もいて、「塩で食べると甘さが増す」そうです。
軟骨の唐揚げなども自分で味付けしていますが、野菜などはなるべく旬の食材を新鮮なうちに仕入れて使っています。枝豆も人気ですが冷凍ものは使いません。お客さんには、メヒカリや新ショウガのかき揚げ、島らっきょうの天ぷら、アスパラなども人気です。
これからの季節は、冷やし中華の味で、サラダをトッピングしたサラダラーメンなどをメニューに加えますので、ぜひご賞味ください。

旬のものを食べて飲みたいときに、ふらっとどうぞ

店内は、4人掛けのテーブルが2つ、センターに8人掛けのテーブルがあり、カウンター席が5つあります。ご近所の人がちょい飲みで来たり、週末は家族で来られたり、8人掛けのテーブルがあるので、8人ぐらいの団体で来たり、それぞれに料理とお酒のある時間を自由に楽しんでいます。
お酒は地酒も置いてありますが、皆さんキンミヤ焼酎などをボトルキープしていて、お湯割りにしたり、ロックで飲んだり、ウーロン茶割りなど好きな飲み方で楽しんでいます。お客さんの好きな酒を仕入れることもできるので、リクエストがあればぜひ。

ベイスターズファンが集まって“観戦飲み”は勝てば格別！

地元ということもあり、横浜DeNAベイスターズの試合は全部見られるようにしていて、夜な夜なファンが来て応援しています。昨年のクライマックスシリーズのときは、ファンが8人ほど集まって、勝利に乾杯したのも良い思い出ですね。みんなで応援すると、やっぱり楽しいです。
ランチ営業はしていませんが、予約をしていただければ昼間でも開けることはできるので、ご家族のお祝い事やちょっとした貸し切り宴会などもご利用ください。今年5月に10周年を迎えますが、店内を改装して、テーブルを繋げて宴会ができるようにしたいなと構想しています。

一番うれしいのは、「美味しかったです」という言葉に尽きます

子供の頃からケーキや焼きそばを作ったり、料理をするのが好きでこの道に入りました。今は店をやっていて、仕事帰りにリラックスして飲みたい、家族みんなで美味しい料理を食べたいという方はもちろん、ベイスターズファン同士の交流の場としても、皆さんに可愛がってもらっていることを感謝しています。
うちの店の売りは手作り豆腐なので、美味しい豆腐のバリエーションを食べに来てください。お待ちしています。

※上記記事は2025年4月に取材したものです。
時間の経過による変化があることをご了承ください。