山本 博 マスター＆ 山本 知恵 ママ（Ton佑 （とんすけ）)のインタビュー

40歳で一念発起。ご縁から始まったホルモン焼き店

【山本 博】
2025年でオープン15周年を迎えました。正直、こんなに長くできるとは思っていなかったので、ありがたい限りですね。もともとは家業を継ぐ形で自営業をやっていたんです。まったく違う業種でしたが、40歳を機に思い切って飲食業の世界に飛び込みました。ちょうど食材卸をやっている社長さんと知り合って、いいホルモンを卸せるからやってみないかと。最初はお好み焼き屋さんもいいなと思っていたんですけど、ご縁があっていいお肉が仕入れられるなら、と焼肉とホルモン焼きのお店を始めることになりました。

【山本 知恵】
最初、飲食業でお店を開きたいと聞いたときはびっくりしました。でも、決めたら行動が早いんですよね。私はというと、それをサポートする立場。気づけばもう15年が経っていました。お店では、マスターが調理を担当。私は、フロアで接客。職場が一緒だと、24時間いつも一緒なんですよね。だから、お休みの日はあえて別行動（笑）。でも、言いたいことは遠慮なく言えるし、お互いに気を遣わない関係なので、楽しくやれています。

 試行錯誤で作り上げた、自慢のホルモンと手作りダレ

【山本 博】
当店の売りは、やっぱりホルモンですね。なかでも、人気は国産豚のシロコロ。あとは、ハラミもよく出ます。当然のことですが、「とにかく新鮮なものを」というのがいちばんのこだわり。タレもすべて自家製です。オープン前に、知り合いのお店でしばらく修行させてもらったんですけど、その味をそのまま真似するんじゃなくて、自分たちの味を作りたくて。いろいろ試行錯誤しながら、ようやく今の味にたどり着きました。中でも自家製味噌ダレが大人気です。

【山本 知恵】
オープン前は、本当に大変でした。特にタレ作りなんて、毎日のように「作っては焼いて、味見して」の繰り返し。自分たちだけじゃなく、家族や知り合いにもどんどん試食してもらって、いろんな意見を聞きながら改良を重ねました。スープや他のメニューも、全部一からレシピを考えたオリジナル。今でも新メニューを考えるときは、2人でアイデアを出し合いながら、何度も試作してます。大変だけど、それもまた楽しい時間です。

地域に根ざして15年。家族連れにも人気のお店に

【山本 博】
うちに来てくださるお客さまは、本当に年齢層が幅広いです。20代の方から上はご年配の方まで、いろんな世代の方がいらっしゃいますね。最近は、近くにマンションが増えたこともあって、ファミリー層もずいぶん増えました。ご近所の方がほとんどですけど、オープン当初からずっと通ってくださっている方も。初めて来てくれたときはまだ20代前半だったお客さまが、今ではもう40代になってたりして。そうやって長くお付き合いいただけるのは、本当にありがたいことですね。

【山本 知恵】
冬は、ホルモン鍋やジンギスカンも人気です。数年前までは各テーブルに七輪を置いて、炭火で焼いてたんですよ。でも、それをガスに切り替えたことで、鍋メニューも出せるようになって。メニューの幅が広がったのは大きかったですね。ジンギスカンは、もともと私がラム肉好きだったことがきっかけ。「焼肉にラムがあるなら、ジンギスカンも出してみようよ」って提案したんです。思っていた以上に評判も良くて、ホッとしています。あと、飲み放題も特徴かもしれません。近くでは飲み放題をやっているお店が少ないみたいで、それを目当てに来てくださる方もいらっしゃいます。

会話も味のひとつ。笑顔が生む心地よい空間

【山本 博】
定番のメニューはもちろん、仕入れによって内容が変わるものもありますし、メニューに載せていない“その日だけ”のおすすめなんかもあるので、そういった情報もできるだけお伝えするようにしています。どんな方にとっても、気持ちよく過ごせるお店でありたいなと思っています。

【山本 知恵】
お客さまに接するときに大切にしているのは、やっぱり笑顔。それだけは絶対に忘れないようにしています。私自身、人とおしゃべりするのが好きなんですよね。ついつい話し込んじゃうこともあるんですけど、それを楽しみに来てくださるお客さまもいてくださって。常連さんと仲良くなって、一緒に飲みに行くこともありますし、お客さま同士がこのお店をきっかけに仲良くなる、なんてこともあるんです。そういう交流の場になれているのも、このお店の魅力のひとつかなと思います。

この街をもっと盛り上げられる店を目指して

【山本 博】
定番メニューはもちろん、来るたびに何かしら楽しんでもらえるように、新しいメニューもどんどん取り入れていきたいですね。次はチゲ鍋とか、辛みその鍋をやってみたいなと思っています。鍋のレパートリーはもっと増やしたいですね。これからも無理せずコツコツと、自分たちらしく。お客さまに「また来たい」と思ってもらえる味と空間を届けていけたらうれしいです。ホルモン以外にもいろいろメニューがありますので、お子さま連れの方にも、気軽に来ていただけたらと思っています。

【山本 知恵】
去年の夏、お祭りに出店したのがきっかけで、商店会にも参加するようになりました。あのお祭り、ほんとに楽しかったんですよ。暑さは大変だったけど、みんながすごく盛り上がってて、いい思い出になりました。このあたりは、昔から住んでいる方も多いですし、新しく引っ越してきたファミリー層も増えています。どちらの方も本当にやさしくて、あたたかい地域だなと日々感じています。お店を通して、これからは地域の盛り上げにも、少しずつ関わっていけたらと思っています。

※上記記事は2025年6月に取材したものです。
時間の経過による変化があることをご了承ください。