長谷川 さちえ 代表（お菓子と笑顔の工房 Atelierしゅわり)のインタビュー
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誰かを想い、作るお菓子を

もともとパテイシエをしていたのですが、工房（Atelier）を開いた理由がふたつあります。ひとつは、耳が不自由だった叔母がふともらした「手話で料理やお菓子を教えてくれる人が居たら良いのに」という言葉でした。それから手話を学び始め、「いつか聞こえない人にもお菓子作りを伝える先生になる」と心に誓ったのです。手話を習得し、実際にそう出来るようになるまで、相当の長い月日が必要でした。そして20年越しの夢のカタチが「しゅわり」です。
そして、アレルギーを持つ子どものためにと、ケーキ屋さんに頼んだお誕生日ケーキのトラブルがありました。アレルギーの恐ろしさは当事者でなければ伝わりにくいことも少なくありません。雑に仕上がったケーキを見て、とても悲しい気持ちになりました。「我が子のケーキを自分の手で作れるように」、そう強く思ったのがお菓子作りを伝えたいと思った原点です。

「しゅわり」のグランドルール

レッスンが始まる前に、受講生の皆さまへ必ずお伝えするグランドルールを徹底しています。
ひとつ、ここで学ぶ皆さまが、居心地良く安心して過ごせるように笑顔を忘れずにいましょう。ふたつ、皆さまの一人ひとりが、それぞれの価値観をお持ちだと思います。互いに認め合い、受け止めること。そんな思いやりが優しいお菓子を作り出します。３つ、「出来ない」と挑戦する気持ちを後ろ向きにせず、やってみよう、挑戦してみようとする前向きな気持ちに切り替えましょう。4つ誰のために、何のためにお菓子を作るのかを想像して、楽しくお菓子作りと向き合いましょう。
聞こえる人と、聞こえない人との間に生じがちなコミュニケーションの壁や先入観をなくし、お菓子作りを通して自然に受け入れ合える関係性で「しゅわり」のAtelierが皆さまの学びの場であるよう、常に心掛けています。

受講生の頑張る、に全力で応援

手話はあくまでも「伝える手段」の一つ。私が本当に作りたいのは、誰もが安心して笑顔になれる場所です。本当に美味しいものを自分の手で作れるようになりたい、作ったお菓子で誰かを喜ばせたいと願う受講生の皆さまの想いに寄り添い、全力で応援することを最も大切にしており、しっかりと技術が身につく指導を行います。
美味しいお菓子が作れることは喜びであり、いまだ経験したことのない発見と感動を味わうことでしょう。本当に美味しいものを自らの手で作りたい、と精進してくださる受講生のみなさまと共に、人生が変わる感動を分かち合えたらと願っています。

お菓子作りのステップ

お菓子作りには段階的なステップがあります。初めての方はオーブンの特徴から学べるよう、クッキーやパウンドケーキなどの焼き菓子を通じ、ご自宅のオーブンの癖やバターなどの材料の性質を理解することから始めます。中級コースでは、「泡立て」を中心に学びます。これは卵に空気を含ませ、その空気の「泡」の力で生地を膨らませたり、軽やかな食感を生み出すための大切な技術です。共立て（全卵の泡立て）、ブランシール（卵黄の泡立て）など、技術だけでなく、「なぜそうするのか？」という理由を学びます。道具の使い方だけでなく、目に見えない空気のコントロールを熟知してこそ、ロールケーキやシフォンケーキ、ショートケーキ、シュークリームやメレンゲモンブランなどが完成するのです。
中級（中級アドバンスコース）は、バタークリームやパイなどを学び、カフェの開業などその先を見据えた指導を行っています。

それぞれの夢と共に

「いつか挑戦したい」、夢に向かって頑張る受講生の皆さまの背中を押し、お教室の先生やカフェの開業といったそれぞれの夢を応援していき、夢への伴走をしたいと考えています。
私の夢は受講生の皆さまと人生を共に歩みながら、それぞれの夢を育み続けられる場所を作ることです。そこには、お菓子教室があり、カフェがあり、ハーブや柑橘、梅など季節の果樹が実る庭が広がっています。山の上の古民家で美しい景色や風、草花の香り、お菓子の美味しさまで、訪れた方が五感で楽しめる場所を目指しています。
まずは、近隣地域の皆さまと力を合わせ、それぞれの得意分野を活かしたチームで魅力あふれる空間やイベントをつくっていきたいと考えています。一人では叶えられない夢も仲間となら形にできる。そんな場所をこれからも一歩ずつ育てていきます。

※上記記事は2026年6月に取材したものです。
時間の経過による変化があることをご了承ください。