髙橋 明日香 代表（Bar d'a suca.-バーデスカ)のインタビュー

接客の真髄を求めて

自分の作ったケーキを、お客さまに召し上がって頂く達成感。そして「美味しい」、「ありがとう」の言葉を頂く喜び。お菓子を作り商品として成す、パティシエという仕事が好きでした。わたしの手掛けたケーキを食べたお客さまが、「美味しい」と笑顔になってくれる。喜んで下さることにやりがいを感じていました。接客も作ることも楽しく、意義のある毎日だったのですが、日々、お客さまと関わっていくうちに、あぁ、わたしは人と関わることが好きなのだなぁ、としみじみ感じたのです。けれど、パティシエとしての仕事柄、お客さまと関われる時間はとても限られていました。
洋菓子を選びながら、尽きないお話しをしてくださるお客さまの声に耳を傾けていると、パティシエという仕事の限界…寂しさも感じていました。
ちょうどその頃、仕事帰りにバーに通うようになっていて、ふと、このお仕事なら、お客さまとの距離も近いし、わたしの思い描いているような濃度ある接客が出来るのではないか、と思ったのです。
自分の中でバーへの思いが募っていき、バーテンダーの道へ進みました。そして数年後にご縁があり、「Bar d'a suca」を始めました。

カジュアルなBarでありたい

Bar、と言えば、何となく入りづらい、と感じたことはありませんか？
特に初めてのお店、となると敷居が高いような気がします。
「Bar d'a suca」　は、初めての方にも敷居を低く、カジュアルバーでありたいと心掛けています。
飲んで、食べて、ひとときを過ごして、帰り際に「楽しかった」、「また来たいな」、そう思って頂けるような場所でありたいと思っています。常連で来て下さっているお客さまも、皆さん素敵な方々ばかりです。
お席はカウンターのみの８席。全てのお客さまが視野に入り、わたしにとってはジャストなサイズ感です。
「アットホーム・バー」と名刺に記載していますように、アットホームなカジュアルバーを目指しています。

Bar　ですが、お食事もスイーツも楽しめます

アットホーム・バーの「Bar d'a suca」は、自家製クラフトレモンサワーと、店主asucaの気まぐれご飯、asucaのsmileが自慢のお店です。
Barですが、お食事もお任せ下さい。「本日の選べるお通し」、今日のお通しは
・きゅうりの浅漬け
・もやしの坦々あんかけ
・肉団子スープ、の3種類の中から好きなお通しを選べます。
４月も後半の本日のオススメは、「初物・富山県産ホタルイカのパスタ」と「静岡ふじりんご、奄美ピーチパイン、はっさくのフルーツ盛り合わせ」。
その日の仕入れ状況にもよりメニューは変わることもありますが、気まぐれオムレツ、だし巻き、気まぐれパスタ、辛さの選べる焼きそば（目玉焼き添え）などはほぼ定番メニューとして召し上がって頂けます。
元パティシエとしての経験を活かし、お酒に合うスイーツもご用意しています。
今夜のスイーツは「自家製濃厚チーズケーキ」　〆のスイーツとしても、お酒のアテとしても、楽しんでいただけるでしょう。

元パテイシエの手掛ける、クラフトレモンサワー

さまざまなお酒を取り揃えている、「Bar d'a suca」。その中でも、果物の扱いに長けているパティシェの経験を活かした、クラフトレモンサワーは、是非一度お試し頂きたい自信作です。
ハチミツ＆レモン風味の「Honey Trap」。生姜がアクセントの「Juggler」。
スパイシーな刺激が心地よい、「Pepper」。ほかに「Traiangle」、など４種～季節によっては５種のクラフトレモンサワーをご用意しています。
レモンサワーの主役である国産レモンは、明治３９年に愛媛県で開園した柑橘専門の寺尾果樹園から仕入れた木成り完熟の大ぶりなレモンです。（時季:12月〜5月末くらい）
ひとつ１つ、丁寧に皮と果実とに分け、えぐみと苦みのあるアルベド（白いワタの部分）を丁寧に削いでいく作業を根気よく続け、ひと瓶仕込むのにおよそ１時間は掛かります。
３日仕込みのレモンサワー。
「Bar d'a suca」自慢のひと品です。

「ただいま」と「お帰り」が飛び交う「Bar d'a suca」

Barというものは、他の飲食店に比べると、入りづらい雰囲気があるかもしれません。
けれど、思い切って入っていらして下さい。
「Bar d'a suca」は、とてもアットホームなお店です。
扉を開ければ、新しい発見と素敵な出会いが必ず待っています。
この他にも、スコッチウイスキー、アイリッシュウイスキー、アメリカンウイスキー、カナディアンウイスキー、ジャパニーズウイスキーの世界５大ウィスキーはもちろん、さまざまなお酒を取り揃えています。
とても、希少なウイスキーがある場合も！
腕によりを掛けた家庭料理とデザート、クラフトレモンサワーとのマッチングを、是非一度お試しください。

※上記記事は2025年4月に取材したものです。
時間の経過による変化があることをご了承ください。