米尾 誠人 代表（珈琲専門店 Lunar Rabbit Coffee（ルナー ラビット コーヒー）)のインタビュー

珈琲が好きが興じて店舗を開業

高校卒業後、営業・営業事務職として20年間勤めておりました。珈琲はそれまで缶珈琲やインスタント珈琲を日常的に飲んでいましたが、ある日飲んだ本格的な一杯が今までのものと全く違う風味でその香りや味わいに驚き、「こんなに美味しい珈琲があるのか」と感動しました。このことをきっかけに、美味しい珈琲を淹れるための方法や、珈琲豆の種類などを追求していきました。自家焙煎店の豆を購入していくと、今度は自分で焙煎がやりたいと変化していき、珈琲の世界にどんどんのめり込んでいきました。ただ焙煎は煙やチャフ（薄皮）のゴミが大量に出るため自宅で行うのは少し難しく、焙煎したての珈琲豆を地域に提供していきたいという思いが高まったこともあり、自分でお店を始めようと考えました。店舗をはじめるために飲食店や焙煎のお店で経験を積んだ後の2017年に『Lunar Rabbit Coffee』を開業する運びとなりました。金沢区にお店を構えた理由は地元であること。そしてこの場所は道路と線路に挟まれているので、近隣住宅に焙煎中の煙がいかず、迷惑になりにくいという理由で決めました。よく来店されるお客様はこの近隣に住まわれている珈琲好きのお客様です。「ご家庭で美味しい珈琲を飲んでもらいたい」という一心で日々研鑽しております。

珈琲豆を月に模したロゴと店名

「Lunar Rabbit Coffee」という店名には、私の好きと願いが込められています。私は昔から月とうさぎが好きで、自分の好きな珈琲豆を販売するお店の名前にしました。お店のマークに関しても店名と同時並行して制作したもので、マークは珈琲豆の丸い形が月を思わせるから、ロゴにもそのイメージをとり入れました。お客様が店名やロゴを目にしたとき「ちょっと気になるな」と思っていただけると嬉しいです。

一粒一粒手作業で確認し焙煎する

私が特に大切にしているのは、珈琲豆の品質です。品質の高い豆を提供したいので、仕入れ先や加工に注意しています。また多種類の豆があるので種類ごとに持ち味を最大限に出せるよう日々研究しております。焙煎は単純作業ではなく、一粒一粒に神経を集中させる工程です。あまり知られていませんが、豆の中には「欠点豆」と呼ばれる品質の悪い豆があり、虫食いや未熟な豆がその例です。これは一粒でも混ざると、珈琲全体の味が台無しになってしまいます。焙煎する時にはすべての豆を自分の目で確認し、欠点豆を取り除きます。大量生産の工場では機械である程度の選別が可能ですが、細かい判断は手作業に頼らなければならず、困難です。この作業は地道で時間がかかりますが、美味しい珈琲を飲んでいただくためにも労力は厭いません。当店にはお店の規模に合わせた焙煎機を導入しており私が焙煎しています。珈琲豆は焙煎の具合によっても味わいが大きく変わります。ぜひ地域の方にも飲んでいただけると嬉しく思います。

珈琲初心者も安心のサポート

当店は珈琲初心者の方でも気軽に訪れていただきたいと考えています。テイクアウトのドリンクメニューも提供しており、これは店舗で豆のご購入を検討しているお客様が、実際の味を試して納得してから購入できるようにするためでもあります。また珈琲以外にもお連れ様やお子様が飲めるようなメニューも用意しておりますので一度お試しください。また当店では珈琲を楽しむ器具をお持ちでない方へ道具の販売も行っております。まず初心者の方は買いやすい価格帯の道具からスタートするのがおすすめです。道具の質よりもはじめてみることを優先されるといいと考えています。珈琲の魅力にハマりだすと、道具はご自身でドンドン深掘りすると思いますので(笑)。珈琲の淹れ方や道具の選び方、お豆の味わいや探す楽しみのご相談もお受けしていますので是非サポートさせてください。珈琲はとても面白いジャンルの飲み物です。手軽にはじめられるし、奥が深い分野で、当店が皆さんの珈琲をはじめるきっかけになっていただけたら嬉しいです。

今後の目標と地域の皆様へのメッセージ

多くの方に当店で焙煎した珈琲豆で淹れた珈琲を飲んでいただきたいと考えています。現在は店舗販売が主ですが、より多くの方に私の珈琲を届けたいと思っています。そのため通販での販売が拡大できるといいなと思っています。また難しいことではありますが他の飲食店さんで当店のお豆を気に入っていただき、そこでいろんな方に楽しんでもらえるようになると嬉しいです。実際に近隣の中華料理店さんで私の珈琲豆を使っていただいている店舗様もあるのでそういうお店が増えればいいなと考えています。他にも地元の郵便局で商品の販売や宣伝、地域の皆様に私の珈琲を知ってもらう活動をしています。珈琲は飲み物での枠を超えて心を癒し、生活を豊かにしてくれる存在です。特に自分の好みに合う美味しい一杯を飲んだときの満足感は格別です。日々の暮らしの中でリラックスできる時間のお供として楽しんでください。なにを販売しているのか分からず入りにくいかもしれませんが、是非一度足を運んでいただき当店の珈琲を飲んでいただけると嬉しく思います。

※上記記事は2024年12月に取材したものです。
時間の経過による変化があることをご了承ください。